Grilování patří k létu stejně neodmyslitelně jako slunce a dovolené. Vůně masa, zeleniny nebo sýra na rozpáleném roštu má svoje kouzlo – ale zároveň vyvolává otázku: je to vlastně zdravé?
Grilování: radost i riziko
Samotné grilování není nutně nezdravé. Problém vzniká hlavně při vysokých teplotách a nesprávné přípravě. Když tuk z masa odkapává na rozpálené uhlí, vznikají látky, které se následně dostávají zpět do jídla ve formě kouře. Některé z nich (např. polycyklické aromatické uhlovodíky) jsou spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny.
Podobně při silném připálení masa vznikají tzv. heterocyklické aminy. Čím víc „do černa“ opečené maso, tím hůř pro zdraví.
Dobrá zpráva: není nutné se grilování vzdát – stačí upravit způsob přípravy.
Jak grilovat zdravěji
• Volte libovější maso (kuřecí, krůtí, ryby místo tučných klobás a bůčku)
• Používejte alobal nebo grilovací tácky, aby tuk nekapal do ohně
• Nepřepalujte – raději grilujte pomaleji při nižší teplotě
• Marinujte – marinády (hlavně s bylinkami, citronem, česnekem) mohou snížit vznik škodlivin
• Zařaďte zeleninu – paprika, cuketa, lilek nebo kukuřice jsou ideální
Grilovací omáčky: skrytý problém
Právě omáčky často dělají z relativně „nevinného“ jídla kalorickou bombu.
• Kupované BBQ omáčky bývají plné cukru a soli
• Některé obsahují i konzervanty a zbytečná aditiva
• Velké množství kečupu nebo sladkých dipů zvyšuje glykemickou zátěž
Lepší varianta: připravit si domácí omáčku z rajčat, bylinek, kvalitního oleje a minimem cukru.
Hořčice: překvapivě dobrá volba
Na rozdíl od sladkých omáček vychází hořčice poměrně dobře.
• má nízký obsah kalorií
• obsahuje minimum cukru
• podporuje trávení díky hořčičným semínkům
Pozor jen na některé varianty (medová, sladká), kde už obsah cukru roste.
Jak často je grilování „v pohodě“?
Zdravý člověk si může grilování dopřát klidně jednou týdně, aniž by to mělo zásadní negativní dopad – pokud dodržuje rozumná pravidla.
Problém nastává, když:
• se griluje velmi často (několikrát týdně)
• převládá tučné a spálené maso
• kombinujete to s alkoholem a těžkými přílohami
Pak už jde spíš o dlouhodobou zátěž pro trávení i celkové zdraví.
Grilování samo o sobě není nepřítel. Rozhoduje hlavně:
• co grilujete
• jak to grilujete
• s čím to jíte
Pokud vsadíte na kvalitní suroviny, nepřepálíte maso a omezíte sladké omáčky, může být grilování příjemnou a relativně zdravou součástí jídelníčku.
text: redakce / foto: Canva PRO
