Houby mají v české kuchyni výjimečné místo. Patří k našim tradicím, sbíráme je pro radost z pobytu v přírodě i kvůli jejich jedinečné chuti a vůni. Na rozdíl od zeleniny nepůsobí houby jako hlavní zdroj energie, ale spíše jako lahodné zpestření jídelníčku. Jsou nízkokalorické, dobře zasytí a svou chutí dokážou nahradit i maso.
Co houby obsahují?
• Bílkoviny: více než většina zeleniny, proto se hodí i pro vegetariány.
• Vláknina: podporuje trávení a navozuje pocit sytosti.
• Minerály: zejména draslík, fosfor, hořčík, železo a zinek.
• Vitaminy: hlavně skupiny B (B2, B3, B5), důležité pro metabolismus a nervový systém.
• Antioxidanty: např. ergothionein, který chrání buňky před stárnutím.
Jak houby nejlépe uchovávat
1. Sušení
o Nejtradičnější způsob. Houby nakrájejte na plátky a usušte na sítu, v sušičce nebo při nízké teplotě v troubě.
o Usušené houby skladujte v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Skvěle dochutí polévky i omáčky.
2. Zamrazení
o Houby je vhodné před zmrazením krátce povařit nebo orestovat, aby neztratily chuť a nebyly po rozmrazení kašovité.
o Uchovávejte v porcích, které snadno použijete do jednoho jídla.
3. Nakládání
o Houby lze naložit do octového nálevu s kořením nebo do oleje s bylinkami a česnekem.
o Takto připravené houby se hodí k masu, do salátů nebo jako pikantní příloha.
4. Solení
o Houby nakrájejte, prosypte solí a nechte pustit šťávu. V chladu vydrží několik měsíců a hodí se hlavně do polévek.
Neobvyklý recept: Houbový tatarák s bylinkami
Ingredience (na 2 porce):
• 300 g čerstvých hub (nejlépe směs hříbků, žampionů nebo lišek)
• 1 malá cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička kaparů (jemně nasekaných)
• 1 žloutek
• sůl, čerstvě mletý pepř
• čerstvé bylinky – pažitka, petržel, tymián
Postup:
1. Houby očistěte a nakrájejte nadrobno. Krátce je orestujte na pánvi s olivovým olejem a nechte vychladnout.
2. Přidejte jemně nasekanou cibuli, kapary, hořčici, žloutek, sůl, pepř a nasekané bylinky.
3. Vše dobře promíchejte a podávejte s čerstvě opečeným chlebem nebo topinkou.
Tento „tatarák“ je lehký, voňavý a překvapí i milovníky masa.
Houby jsou tedy nejen chutné a zdravé, ale i variabilní – v kuchyni se s nimi dá doslova kouzlit.
text: redakce, foto: bigstock
