Kysané zelí patří k tradičním českým potravinám už po staletí. Zatímco naši předkové dobře věděli, že jim pomáhá přečkat dlouhé zimní měsíce ve zdraví, dnes se na něj často zapomíná. Přitom jde o jednu z nejcennějších přírodních potravin pro naše střeva, imunitu i celkové zdraví. Navíc dokáže částečně zastoupit některé běžně užívané doplňky stravy.
Proč je kysané zelí tak výjimečné?
Na rozdíl od sterilované zeleniny obsahuje živé bakterie mléčného kvašení, které vznikají během přirozené fermentace. Díky nim je kysané zelí bohaté na probiotické kultury, vitaminy, minerály i antioxidanty.
Největší zdravotní přínosy přináší nepasterované, živé kysané zelí bez konzervantů.
1. Posiluje střevní mikrobiom
Střevní mikrobiom ovlivňuje nejen trávení, ale také imunitu, náladu nebo kvalitu spánku. Kysané zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení, které pomáhají udržovat zdravou rovnováhu střevní mikroflóry.
Pravidelná konzumace může přispět k:
• lepšímu trávení,
• menšímu nadýmání,
• pravidelnému vyprazdňování,
• lepšímu vstřebávání živin.
Může nahradit:
• některé probiotické doplňky stravy,
• fermentované nápoje.
Je však dobré vědět, že obsah probiotických bakterií se může mezi jednotlivými výrobky výrazně lišit. U lidí po léčbě antibiotiky nebo s určitými zdravotními obtížemi mohou být cílené probiotické přípravky stále vhodnější.
2. Přirozeně podporuje imunitu
Přibližně 70 % buněk imunitního systému souvisí se střevy. Když jsou střeva v dobré kondici, bývá odolnější i celý organismus.
Kysané zelí obsahuje:
• vitamin C,
• vitaminy skupiny B,
• antioxidanty,
• prospěšné bakterie.
Díky této kombinaci pomáhá organismu lépe zvládat období nachlazení i zvýšené zátěže.
Může částečně nahradit:
• vitamin C v doplňcích stravy,
• některé podpůrné přípravky na imunitu.
Přesto pokud lékař doporučil vyšší dávky vitaminu C nebo máte prokázaný nedostatek, samotné zelí nemusí být dostačující.
3. Podporuje zdravé trávení
Fermentací vznikají enzymy a organické kyseliny, které usnadňují trávení.
Pravidelná konzumace může pomoci při:
• zácpě,
• pocitu těžkého žaludku,
• pomalejším trávení.
Může částečně nahradit:
• některé vlákninové doplňky,
• jemné podpůrné přípravky na trávení.
Obsah vlákniny je sice významný, ale nenahradí specializované přípravky, jako je psyllium, pokud je potřeba vyšší příjem vlákniny.
4. Obsahuje přírodní antioxidanty
Kysané zelí obsahuje flavonoidy, polyfenoly a další látky, které pomáhají chránit buňky před působením oxidačního stresu. Ten je spojován s rychlejším stárnutím organismu i vznikem některých chronických onemocnění.
Může částečně nahradit:
• některé antioxidační doplňky,
• směsi s rostlinnými extrakty.
5. Přispívá ke zdraví srdce
Obsažená vláknina pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu a fermentované potraviny mohou příznivě ovlivňovat metabolické zdraví. Je však potřeba myslet na to, že kysané zelí obsahuje poměrně hodně soli. Lidé s vysokým krevním tlakem by proto měli sledovat jeho množství nebo vybírat výrobky se sníženým obsahem soli.
6. Pomáhá udržovat zdravou tělesnou hmotnost
Ve 100 gramech kysaného zelí je přibližně jen 20–25 kcal. Přitom zasytí díky obsahu vlákniny a dodá organismu cenné živiny. Je proto ideální součástí redukčního jídelníčku.
Jaké živiny v kysaném zelí najdeme?
• vitamin C,
• vitamin K,
• vitaminy skupiny B,
• draslík,
• železo,
• mangan,
• vápník,
• vlákninu,
• antioxidanty,
• organické kyseliny,
• probiotické bakterie.
Které doplňky stravy může kysané zelí částečně nahradit?
Při pravidelné konzumaci může být přirozenou alternativou zejména k:
• probiotikům,
• vitaminu C,
• některým vlákninovým doplňkům,
• antioxidačním přípravkům,
• podpůrným přípravkům na trávení.
Je ale důležité zdůraznit, že nenahrazuje léčbu ani doplňky stravy předepsané lékařem. Také není významným zdrojem vitaminu D, vitaminu B12, omega-3 mastných kyselin nebo hořčíku, takže tyto živiny je třeba získávat z jiných potravin či doplňků.
Kolik kysaného zelí denně sníst?
Odborníci doporučují začínat pozvolna, zejména pokud fermentované potraviny běžně nejíte.
Ideální je přibližně:
• 50 až 100 gramů denně,
• nebo několik porcí týdně.
Při větším množství se může přechodně objevit nadýmání, které obvykle během několika dní ustoupí.
Na co si dát pozor?
Ne každé zelí prodávané v obchodě obsahuje živé kultury. Při výběru sledujte složení.
Nejlepší volbou je:
• nepasterované kysané zelí,
• bez konzervantů,
• bez přidaného cukru,
• ideálně chlazené.
Malá porce s velkým účinkem
Kysané zelí je důkazem, že ty nejcennější potraviny nemusí stát stovky korun. Jedna malá miska denně dodá tělu probiotické bakterie, vlákninu, vitaminy i antioxidanty a může být skvělou podporou zdravého trávení, silné imunity i celkové vitality. Nejde sice o zázračný lék ani plnohodnotnou náhradu všech doplňků stravy, ale rozhodně patří mezi nejhodnotnější potraviny, které můžeme pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.
text: redakce, foto: vytvořeno pomocí IA
