Pro gurmány

Home
Volný čas
Pro gurmány
Valentýnský recept: Jogurtová šarlota s jahodovým kompotem

Valentýnský recept: Jogurtová šarlota s jahodovým kompotem 14. 02. 2019Pro gurmány1 komentář

Říká se, že láska prochází žaludkem. Na tom určitě něco bude. Přestože partnera nejspíše hýčkáte vaším kulinárním uměním po celý rok, zkuste ho překvapit i na Valentýna. Čím? Třeba lahodným dezertem od nadané Magdalény Murínové, která je členkou juniorské sekce Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

Jogurtová šarlota s jahodovým kompotem

Potřebujete:
Na těsto: 135 g bílků, 135 g cukru krupice, 90 g žloutků, 135 g hladké mouky, Moučkový cukr na posypání

Lemon curd: 75 ml citronové šťávy, 60 g moučkového cukru, 50 g vajec, 40 g žloutků, 50 g másla

Na jogurtový mousse: 5 plátků želatiny, 40 g citronové šťávy, 100 g Krémového jogurtu Farmář Hollandia, 53 g cukru krupice, 13 g vody, 25 g bílků, 150 g smetany ke šlehání

Dále: jahodový kompot, 200 g jahod, limetkovou kůru, bazalku, 2 lžíce jahodového pyré

Postup: Bílky s cukrem vyšleháme do pevného sněhu. Rychle vmícháme žloutky a prosátou mouku. Vzniklé těsto naplníme do zdobícího sáčku s hladkou trubičkou a na pečicí papír vytvoříme dva kulaté korpusy. Ze zbylého těsta vytvoříme rovné proužky (tvar cukrářského piškotu), které budou použity na okrajové zdobení dortu. Před pečením posypeme moučkovým cukrem. Pečeme na 180 °C přibližně 7 minut.

Připravíme si lemon curd. Ve vodní lázni (použijte hrnec se silnějším dnem) zahřejeme za stálého míchání citronovou šťávu, vejce, žloutky a moučkový cukr. Mícháme tak dlouho, dokud směs neztuhne. Přidáme máslo, zamícháme a necháme vychladnout.

Následuje příprava jogurtové mousse. Z citronové šťávy si oddělíme ⅔. Šťávu zahřejeme společně se želatinou.

Zbylou ⅓ citronové šťávy smícháme s jogurtem.

Smetanu vyšleháme do tuha.

Cukr a vodu zahřejeme na 121°C. Jakmile rozvar dosáhne teploty už 112 °C, začneme šlehat bílky. Rozvar přilijeme do bílků a šleháme do vychladnutí.
Do takto připravené vychladlé bílkové směsi vmícháme nejprve jogurtovou směs a potom vyšlehanou smetanu.

Na jahodový kompot si nadrobno nakrájíme čerstvé jahody a bazalku. Přidáme limetkovou kůru a jahodové pyré. Dobře promícháme.

Do formy s odnímatelným dnem vložíme korpus a okraje vyložíme pečenými proužky. Dno pokryjeme polovinou jogurtové mousse, následuje polovina lemon curd a vše uzavřeme druhým korpusem. Postup opakujeme. Druhý korpus opět pokryjeme zbylou mousse a druhou polovinou lemon curd. Poslední vrstvu tvoří jahodový kompot.

Hotový dort ozdobíme čerstvými jahodami, bazalkou nebo jedlými květy. Můžeme jej posypat moučkovým cukrem.

Zdroj Hollandia, foto bigstock, Hollandia / komerční sdělení